Pâte sucrée – Découvrez une pâte formidable pour préparer toutes vos tartes sucrées !

PRÉPARATION

Avant de se lancer
Il vaut mieux réaliser la pâte sucrée la veille de son utilisation
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette afin qu’il se ramollisse.

Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Dans une planche à découper, couper le beurre en petites parcelles. Réserver dans un bol à température ambiante.
2. Tamiser la farine, le sucre glacé.
3. Casser les deux œufs et mettre dans un bol l’œuf entier et le jaune d’œuf. Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs. Réserver.

Étape 2 : Préparation de la pâte sucrée

1. Dans un saladier, verser la farine tamise avec le sucre glace et une pincée de sel.
2. Mélanger à la main (ou avec une cuillère en bois) les éléments secs.
3. Ajouter le beurre coupé en dés.
4. Sabler l’ensemble entre les mains de façon que tous les morceaux de beurre se trouvent enrobés de farine.
   « Sabler » : travailler le mélange du bout des doigts et en frottant entre les mains jusqu’à obtention d’un mélange fin et sableux.
5. Mettre le sablage en fontaine et ajouter les œufs et le parfum choisi puis incorporer progressivement le sablage en partant du centre à l’extérieure.
6. mélanger rapidement du bout des doigts jusqu’à avoir un sable grossier.
7. Écraser rapidement à pleines mains, sans pétrir.
   Attention à ne pas trop travailler la pâte, il ne faut pas la rendre élastique.
8. Former une boule avec la pâte et la fariner légèrement.
9. Dans un plan de travail légèrement fariné, écraser énergiquement la pâte sucrée entre la paume et l’index de la main en l’étirant vers soi.
   Cette méthode elle s’appelle « fraiser ». Le fraisage permet d’obtenir une pâte sucrée homogène mais il doit être réalisé qu’une seule fois pour ne pas chauffer la pâte.
10. Lui redonner une forme de boule en la roulant sur le plan de travail fariné, puis l’aplatir avec le rouleau (ou à la main).
11. Couvrir le disque à l’aide d’un film alimentaire pour éviter un dessèchement superficiel.
12. Laisser reposer la pâte sucrée au réfrigérateur 3 heures minimum.

Le mot du Chef

La pâte sucrée est une pâte réalise par sablage donc plus délicate que la pâte brisée, il faut la travailler le moins possible, sur un plan de travail froid.
La pâte sucrée se conserve 1 semaine au réfrigérateur et un mois au congélateur.

Variante de la recette
En cas d’utilisation pour des sablés ajouter 3 grammes de levure chimique pour 250 grammes de farine.

Suggestions à découvrir
Pâte brisée
Pâte sablée

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