Forêt noire – La Forêt noire, un grand classique pour les gourmands. Une délicieuse forêt noire maison vaut bien mieux qu’une achetée, elle est tellement plus savoureuse.

PRÉPARATION

Avant de se lancer
Si vous faites la Forêt noire la veille, rajouter du Kremfix ou du Chantifix dans la crème fleurette pour qu’elle garde sa texture.
Déposer un saladier et les fouets au congélateur 20 minutes avant la préparation de la crème Chantilly.
Pour une forêt noire sans alcool, imbiber la génoise avec un sirop de sucre.

Étape 1 : Préparation de la génoise

1. Beurrer généreusement le fond du moule à manque de 20 cm de diamètre.
2. Découper une collerette de papier sulfurisé et la déposer au fond du moule.
3. Couper le beurre en morceaux et le faire fondre au micro-ondes. Laisser tiédir.
4. Préchauffer le four à 160°C (Th.5).
5. Dans un saladier, tamiser la farine et le cacao avec la levure pour éviter la formation de grumeaux.
6. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et le lait. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
7. Verser dans le saladier de farine cacaotée et bien mélanger à l’aide d’une maryse.
8. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel fin, ajouter la cuillère à soupe de sucre pour serrer les blancs lorsque sont bien mousseux. Battre très vivement pendant 10-15 secondes.
   Arrêter de battre dès que les traces du fouet restent apparentes, sinon les blancs risquent de « grainer », donc de retomber.
   Battre les blancs en neige au dernier moment dans une recette, sous peine de les voir retomber.
9. Incorporer très délicatement, en 3 fois, les blancs d’œufs à la préparation chocolatée en soulevant la masse à l’aide d’une Maryse.
   L’appareil ne tient pas, il doit être cuit dès qu’il est prêt.
10. Verser l’appareil dans un moule à manqué ou un cercle à mousse préalablement graissé.
    11. Enfourner pour 45 minutes.
    Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, car le gâteau risque de retomber sous l’effet du courant d’air.
11. Vérifier la cuisson en plantant au milieu de la génoise la pointe d’un couteau.
    Si la lame ressort sèche, la génoise est cuite sinon poursuivre encore de quelques minutes la cuisson.
12. Démouler la genoise et laisser refroidir sur une grille.

Étape 2 : Préparation du sirop

1. Faire bouillir le sucre avec l’eau dans une petite casserole .
   Laisser bouillir 30 secondes puis éteindre le feu.
2. En dehors du feu ajouter le kirsch et réserver.

Étape 3 : Préparation de la Chantilly

1. Récupérer le saladier et les fouets du batteur dans le congélateur.
2. Verser la crème liquide bien froide dans le saladier froid. Battre jusqu’à ce que les fouets laissent leurs traces dans la crème.
3. Dès que les fouets du batteur laissent de marques, incorporer le sucre vanillé et continuer à battre afin d’obtenir une Chantilly bien ferme.

Étape 4 : Préparation des copeaux de chocolat

1. Mettre au congélateur une plaque à pâtisserie pendant 20 minutes.
2. Déposer le chocolat dans un bol et faire fondre pendant 3 x 20 secondes au micro-onde en mélangeant entre chaque session.
   Il est également possible de faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Sortir la plaque et la poser sur le plan de travail recouvert d’un torchon.
4. Verser le chocolat fondu sur la plaque. Etaler très rapidement le plus finement possible avec une spatule métallique.
5. Replacer la plaque quelques instants au congélateur.
6. A l’aide d’une spatule métallique racler la surface de la plaque pour réaliser des copeaux.
   Pour obtenir des copeaux un peu plus importants, réchauffer le dessous de la plaque à l’aide de la chaleur de la main.
   Pour former des copeaux de chocolat facilement : Racler avec un économe la tablette de chocolat dans la plaque.

Étape 5 : Montage de la forêt noire

1. Découper dans l’épaisseur la génoise en trois disques à l’aide d’un grand couteau à dent.
2. A l’aide d’un pinceau, imbiber (puncher) généreusement de sirop chaque disque de génoise.
3. Poser un premier disque de génoise dans un plat de dressage, déposer ensuite une couche de Chantilly puis répartir quelques cerises par-dessus.
4. Poser par-dessus un deuxième disque de génoise et recommencer l’opération.
5. Poser le dernier disque de génoise et recouvrir entièrement le gâteau avec la Chantilly à l’aide d’une spatule coudée ou d’une cuillère.
6. Placer le restant de Chantilly dans une poche à douille.
7. Décorer la forêt noire avec les copeaux de chocolat.
8. Décorer le gâteau avec la crème Chantilly et les cerises, selon l’envie.
9. Réserver la forêt noire 3 heures au frais avant de servir.

Le mot du Chef

La forêt noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte est un gâteau qui porte le nom d’un massif montagneux du sud-ouest de l’Allemagne.

Suggestions à découvrir
Crème Chantilly
Tarte Tropézienne

Variante de la recette
Envie d’une forêt noire tout chocolat ? Pas de problème, ajoutez simplement une cuillère à café de cacao en poudre dans la crème Chantilly.

Comment dénoyauter les cerises facilement

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