Cailles au Pineau de Charentes – Une recette rapide qui peut facilement se préparer à l’avance et être réchauffée au dernier moment.

PRÉPARATION 

Avant de se lancer
Choisir la caille impériale, pour la qualité de sa chair.

Étape 1 : Préparation de la garniture

1. Dans un bol, laisser gonfler les raisins secs avec le Pineau de Charentes. Réserver.
2. Peler l’échalote et l’émincer le plus finement possible avec un couteau d’office.
3. Émincer les champignons de Paris.
4. Réserver les lamelles des champignons, l’échalote émincée et une gousse d’ail en chemise dans un saladier.

Étape 2 : Préparation des cailles

1. Dans une planche à découper, couper le cou, les ailerons et le bout des pattes avec un couteau éminceur.
2. Assaisonner de sel l’extérieur et l’intérieur des cailles.

Étape 3 : Cuisson des cailles et dressage

1. Faire chauffer un sautoir avec l’huile de tournesol et dorer les cailles sur tous les côtés pendant 10 minutes.
2. Baisser le feu puis couvrir le sautoir et laisser cuire pendant 5 minutes.
3. Après ce laps de temps, verser les raisins avec le vin, les champignons, l’échalote émincée et l’ail en chemise, saler, poivrer et poursuivre la cuisson avec le couvercle pendant 8 minutes.
   Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
4. Retirer le couvercle, et cuire pendant encore 2 minutes.
5. Ajouter la crème et continuer la cuisson pendant 3 minutes.
6. Servir bien chaud.

Variante de la recette
Pour une sauce encore plus parfumée, rajouter avec la crème une cuillère à café de fond brun de volaille

Le mot du Chef

Accompagné de riz créole, ce plat séduira tous vos convives.

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