Côtes d’agneau sur lit de courgettes – Ces délicieuses côtelettes d’agneau aux accents du sud sont prêtes en deux temps trois mouvements !

PRÉPARATION

Avant de se lancer
Sortir la viande 15 minutes à l’avance du réfrigérateur.
Eviter de piquer la viande quand vous la retournez pour que le sang ne s’échappe pas (la viande serait plus sèche).

Étape 1 : Préparation des courgettes

1. Bien laver les courgettes puis les sécher.
2. Dans une planche à découper, ôter les 2 extrémités à l’aide d’un couteau d’office.
3. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau éminceur, détailler les courgettes en rubans.
4. Peler et ôter le germes de l’ail à l’aide d’un couteau d’office puis les couper finement.
5. Faire chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse.
6. Faire revenir l’ail et les rondelles de courgettes.
7. Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire jusqu’à ce que les courgettes soient cuites mais encore un peu fermes.
   Remuer régulièrement à l’aide d’une spatule pendant la cuisson.

Étape 2 : Cuisson de côtes d’agneau

1. Chauffer un filet d’huile à feu moyen dans une poêle d’olive puis y cuire les côtes d’agneau.
2. Assaisonner de sel et de poivre et cuire les côtelettes d’agneau sur les deux faces jusqu’à l’appoint de cuisson souhaité.
   Après cuisson, laisser reposer les côtelettes d’agneau quelques minutes, en les gardant au chaud. Cette action, permet de détendre les fibres de la viande pour la rendre moelleuse.

Étape 3 : Dressage et finition des côtes d’agneau sur lit de courgettes

1. Dresser sur les assiettes un lit de courgettes puis placer les côtes d’agneau par-dessus.
2. Décorer l’assiette avec du persil plat et servir de suite.

Le mot du Chef

Pour en faire un plat complet, accompagner les côtes d’agneau avec une purée maison ou de riz pilaf.

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